摘要：以下文字资料是由，www.lishixinzhi.com，小编为大家收集整顿后颁布的内容，让咱们赶快一同来看一下吧！引见上海饮食当然要从上海在地的谈起，上海菜系又被称为，本帮菜，，其特征是，浓油赤酱，烹饪手法着重红烧、蒸、煨、炸、酒糟，一种腌制的手法
引见上海饮食当然要从上海在地的谈起，上海菜系又被称为「本帮菜」，其特征是「浓油赤酱」。烹饪手法着重红烧、蒸、煨、炸、酒糟(一种腌制的手法)、生煸等。最后上海本帮菜其实源自农家便饭，豪华而实惠，相当平民化、贴近生存，家家户户都能随便烹调进去，却也因此往往被以尴尬登大雅之堂，在中国各大菜系之中位置不如其余出名菜系。然而，上海菜在近年来融合了各地的精髓，衍生出许多创预办理，在平庸中见其亲民的个性，可以说是上海本帮菜的一大特点。在菜色方面，最出名的上海菜色大抵有红烧肉、草头圈子、酒香草头、炒毛蟹、心太软、椒盐排骨等等，到来上海无论如何都要试试上海外地的特征菜，体验看看所谓的本帮菜吃起来的觉得如何。
红烧肉
提到本帮菜，之一个联想到的就是「红烧肉」了，每一家上海菜餐厅也必然提供这道佳肴，其实说穿了不过就是酱油卤五花肉，然而自从苏东坡的一首《猪肉颂》之后，东坡肉的美名不翼而飞，人们传达的东坡肉其实就是一种红烧肉。
红烧肉的作法各家迥然不同，哪怕在台湾省家家户户也都能偶然煮上一锅，不过只管是一道基础办理，在不同的主厨手下仍有不同的变动，有些以瓮闷煮，上桌多时仍能坚持温度，也有清洒桂花加上以冰糖熬汤使得肉身收回晶莹的透亮感，或是闷到皮肉皆软、入口即化，各家主厨区分展现才艺，特征纷呈。
心太软
之一次性在菜单上看到「心太软」的时刻，心里还疑惑，怎样任贤齐的歌曲都上了菜单？原来这一道菜是以形定名，红枣为心，糯米太软，2种食材搭配起来真的是名符其实的「心太软」！
用鲜红枣，剔除枣核，枣仁中加上不黏牙，软糯适中的糯米小团，现点现做趁热吃，绝佳风味齿颊留香，比起台湾省的麻糬，多了一份嚼感和红枣香；如今更有上海大厨，把这道办理予之变动，加上鹅肝做成咸香富丽的热食，或许是淋上芝麻与桂花酱，成为更具特征的上海甜点。
烤麸
烤麸是一种用麦子磨粉分别后，经发酵蒸制进去的食品，口感相似台湾省的面筋，软中带Q。在上海的餐厅中，理论也都有提供这道办理，称为「四喜烤麸」，是驰名的上海凉菜之一。
