摘要：位置，购物如何筛选鲍鱼怎样分别鲍鱼的好坏如何筛选鲍鱼怎样分别鲍鱼的好坏购物如何筛选鲍鱼怎样分别鲍鱼的好坏鲍鱼，螺类的一种，是名贵的，海珍品，之一，滋味鲜美，营养丰盛，被誉为陆地，软黄金，鲍鱼是名贵的陆地食用贝类，被誉为，餐桌黄金，海珍之冠，，其肉质细
如何筛选鲍鱼怎样分别鲍鱼的好坏
购物如何筛选鲍鱼怎样分别鲍鱼的好坏
鲍鱼，螺类的一种，是名贵的“海珍品”之一，滋味鲜美，营养丰盛，被誉为陆地“软黄金”。鲍鱼是名贵的陆地食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰盛。上方是小编整顿的如何筛选鲍鱼怎样分别鲍鱼的好坏，欢迎大家分享。
如何筛选鲍鱼 怎样分别鲍鱼的好坏?
分类：鲍鱼以加工外形有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分;“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种;品味“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它质量优异，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的苦涩幽香;而品味“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新颖和美味的肉质，以每年的5月份最肥沃，而在10、11月份肉较瘦。
“干鲍鱼”烹制普通需时较长，要用精制的顶汤重复煨味，使“干鲍鱼”能够充沛排汇其它物料的滋味，故香味浓烈，肉质甘腴;原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。
“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分考究火候的掌握，火候不够则味腥，过分则肉质变韧发硬;所以，鲍鱼十分器重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼自身的鲜味是出不来的。
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤(俗称港秤，约合655克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵;即所谓“有钱难买中间鲍”。目前以网鲍头数起码，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多;二头的禾麻及吉品已成为目前稀有种类，已犹如古董珍品一样。
在鲍鱼的身材外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它达个贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫做“海耳”，就是由于它的贝壳的外形像耳朵的缘故。另内在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋陈列的突起。这些突起在接近螺层末端的一些贯通成孔，孔数随种类不同而异。
在我国北边散布的盘大鲍有4—5个，南边散布的正色鲍有7—9个。我国现代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特色而来的。
“干鲍鱼”因产地和加工的不同，详细又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及不为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。“网鲍”特点是外形椭圆、边细、枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑味浓;“窝麻鲍”的特点是形似艇状，色泽灰黑，质软，边有针孔。而“吉品鲍”则外形呈元宝状、质硬、枕身高企，色泽如干柿色，形体较“网鲍”小。至于“硇洲鲍”，以滋味鲜美、肉质嫩滑、营养丰盛而著称。
鲍鱼的种类较多，全环球约有多种类，又称 “大鲍”“九孔螺”，古时叫“鳆”或“鳆鱼”等，其拉丁文名可译为“海耳”，英文名可译为“耳贝”。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国度和地域的左远海域;更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。当然“土生鲍”的肉质和滋味都较 “养殖鲍”鲜美得多。
鲍鱼在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。原来，鲍鱼在水中匍匐时，状近滑行，其实它是应用触角与腹部的收缩而发生推力，外表的胶质是缩小摩擦以便顺利滑行，所以，假设鲍鱼死后，黝彩色的胶质就会褪去，肉质便会缓缓显得银白，行内称之为“白板鲍鱼”。如此鲍鱼，肉质趋硬，体质组织起了变动，自身浓烈的香味便会隐没，吃起来也就淡而无味了。
由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有局部的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”混充“干鲍鱼”发售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时必定要小心，免得受骗;鲍鱼如其它贝类生物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有九个左右的小孔(俗称“九孔螺”的缘故)。它的足部很兴旺，足底平。市场上发售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面十分润滑，即为鲍鱼的足底局部。而“石鳖”也有兴旺的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来混充鲍鱼，但只需细心一分别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩笔挺，且其足的边缘很毛糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道显著的印痕。所以，凡是反面有道显著深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。
除了分别“真、假”鲍鱼之外，咱们还得意识分别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的分别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新颖有光泽;从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头平均，干度足，外表有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈白色更佳;从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮丰满，新颖。而劣质鲍鱼的特色，从色彩观察，其色彩灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体外表附着一层灰白色物质，甚至发生黑绿霉斑;从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，集体大小不均和近似 “马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
记如何筛选好的鲍鱼干
观其外形
市场上见到的鲍鱼有鲜鲍和干鲍两种，干鲍又分淡干鲍和咸干鲍，品味“干鲍鱼”以“淡干鲍”为上。筛选干鲍鱼时，观其外形，集体要完整无损、圆厚重身、肥沃肉润、圆边平均、无缺口无裂缝者为佳。有的种类还会在外表上发生一层糖霜似的粉状物，俗称鲍鱼粉，多少钱要比普通鲍贵。价钱高的鲍鱼很考究年份。最佳食用期是生晒后2～8年，这时侯滋味会施展到极致，溏心（是指干鲍核心局部呈不凝固的半液体形态，将干鲍煮至核心局部黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度）比例抵达高峰。假设收藏太久，干鲍的纤维反而会过于牢固，溏心也会隐没。
产地和种类很关键
筛选鲍鱼最关键的是看产地和种类，产地的水质必定不受污染影响，而种类的不同则影响其补身价值。就种类来说，禾麻鲍鱼、吉品鲍鱼和车轮鲍鱼为最佳。从产地说，南非、墨西哥及澳洲的水质能到达零污染规范。所以，在日本干鲍遭到潜在污染危险的当天，很多原本溺爱日本干鲍的生产者己经转移食用南州的禾麻鲍。而最佳的罐头鲍则为墨西哥车轮鲍，其口感柔软嫩滑，实非其余罐头鲍鱼可比。
甄别等级看“头数”
鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大，多少钱也越低廉。甄别鲍鱼等级的一个关键规范是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小平均的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头号，头数越少象征着鲍鱼的个头越大，多少钱也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”的说法。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在泛滥鲍鱼中以网鲍头数起码，吉品鲍排第二，禾麻鲍体积最小，头数也最多。筛选时应先看其外形能否完整无损，有缺口或背部有裂缝的为次品，底部肥阔、背部凹陷而肉厚的也比瘦长的好。上乘的鲍鱼显明而带有光泽，若把鲍鱼放在灯光下照耀，会一度出现白色。因此，不要购置那些外干内湿，鲍身内出现黑点的劣质品。
红烧鲍鱼做法
特点：汁浓重，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，添加鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一同放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，添加白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
瘦肉鲍鱼汤
效用：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具备育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除焦躁的作用，关于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有必定的作用的。
原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只需拣选新颖鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分别。鲍鱼壳用清水擦洗洁净，去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连局部，再用清水洗洁净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入曾经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
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鲍鱼，螺类的一种，是名贵的“海珍品”之一，滋味鲜美，营养丰盛，被誉为陆地“软黄金”。鲍鱼是名贵的陆地食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰盛。上方是小编整顿的如何筛选鲍鱼怎样分别鲍鱼的好坏，欢迎大家分享。
如何筛选鲍鱼 怎样分别鲍鱼的好坏?
分类：鲍鱼以加工外形有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分;“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种;品味“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它质量优异，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的苦涩幽香;而品味“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新颖和美味的肉质，以每年的5月份最肥沃，而在10、11月份肉较瘦。
“干鲍鱼”烹制普通需时较长，要用精制的顶汤重复煨味，使“干鲍鱼”能够充沛排汇其它物料的滋味，故香味浓烈，肉质甘腴;原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。
“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分考究火候的掌握，火候不够则味腥，过分则肉质变韧发硬;所以，鲍鱼十分器重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼自身的鲜味是出不来的。
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤(俗称港秤，约合655克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵;即所谓“有钱难买中间鲍”。目前以网鲍头数起码，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多;二头的禾麻及吉品已成为目前稀有种类，已犹如古董珍品一样。
在鲍鱼的身材外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它达个贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫做“海耳”，就是由于它的贝壳的外形像耳朵的缘故。另内在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋陈列的突起。这些突起在接近螺层末端的一些贯通成孔，孔数随种类不同而异。
在我国北边散布的盘大鲍有4—5个，南边散布的正色鲍有7—9个。我国现代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特色而来的。
“干鲍鱼”因产地和加工的不同，详细又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及不为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。“网鲍”特点是外形椭圆、边细、枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑味浓;“窝麻鲍”的特点是形似艇状，色泽灰黑，质软，边有针孔。而“吉品鲍”则外形呈元宝状、质硬、枕身高企，色泽如干柿色，形体较“网鲍”小。至于“硇洲鲍”，以滋味鲜美、肉质嫩滑、营养丰盛而著称。
鲍鱼的种类较多，全环球约有多种类，又称 “大鲍”“九孔螺”，古时叫“鳆”或“鳆鱼”等，其拉丁文名可译为“海耳”，英文名可译为“耳贝”。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国度和地域的左远海域;更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。当然“土生鲍”的肉质和滋味都较 “养殖鲍”鲜美得多。
鲍鱼在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。原来，鲍鱼在水中匍匐时，状近滑行，其实它是应用触角与腹部的收缩而发生推力，外表的胶质是缩小摩擦以便顺利滑行，所以，假设鲍鱼死后，黝彩色的胶质就会褪去，肉质便会缓缓显得银白，行内称之为“白板鲍鱼”。如此鲍鱼，肉质趋硬，体质组织起了变动，自身浓烈的香味便会隐没，吃起来也就淡而无味了。
由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有局部的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”混充“干鲍鱼”发售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时必定要小心，免得受骗;鲍鱼如其它贝类生物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有九个左右的小孔(俗称“九孔螺”的缘故)。它的足部很兴旺，足底平。市场上发售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面十分润滑，即为鲍鱼的足底局部。而“石鳖”也有兴旺的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来混充鲍鱼，但只需细心一分别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩笔挺，且其足的边缘很毛糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道显著的印痕。所以，凡是反面有道显著深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。
除了分别“真、假”鲍鱼之外，咱们还得意识分别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的分别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新颖有光泽;从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头平均，干度足，外表有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈白色更佳;从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮丰满，新颖。而劣质鲍鱼的特色，从色彩观察，其色彩灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体外表附着一层灰白色物质，甚至发生黑绿霉斑;从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，集体大小不均和近似 “马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
记如何筛选好的鲍鱼干
观其外形
市场上见到的鲍鱼有鲜鲍和干鲍两种，干鲍又分淡干鲍和咸干鲍，品味“干鲍鱼”以“淡干鲍”为上。筛选干鲍鱼时，观其外形，集体要完整无损、圆厚重身、肥沃肉润、圆边平均、无缺口无裂缝者为佳。有的种类还会在外表上发生一层糖霜似的粉状物，俗称鲍鱼粉，多少钱要比普通鲍贵。价钱高的鲍鱼很考究年份。最佳食用期是生晒后2～8年，这时侯滋味会施展到极致，溏心（是指干鲍核心局部呈不凝固的半液体形态，将干鲍煮至核心局部黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度）比例抵达高峰。假设收藏太久，干鲍的纤维反而会过于牢固，溏心也会隐没。
产地和种类很关键
筛选鲍鱼最关键的是看产地和种类，产地的水质必定不受污染影响，而种类的不同则影响其补身价值。就种类来说，禾麻鲍鱼、吉品鲍鱼和车轮鲍鱼为最佳。从产地说，南非、墨西哥及澳洲的水质能到达零污染规范。所以，在日本干鲍遭到潜在污染危险的当天，很多原本溺爱日本干鲍的生产者己经转移食用南州的禾麻鲍。而最佳的罐头鲍则为墨西哥车轮鲍，其口感柔软嫩滑，实非其余罐头鲍鱼可比。
甄别等级看“头数”
鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大，多少钱也越低廉。甄别鲍鱼等级的一个关键规范是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小平均的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头号，头数越少象征着鲍鱼的个头越大，多少钱也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”的说法。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在泛滥鲍鱼中以网鲍头数起码，吉品鲍排第二，禾麻鲍体积最小，头数也最多。筛选时应先看其外形能否完整无损，有缺口或背部有裂缝的为次品，底部肥阔、背部凹陷而肉厚的也比瘦长的好。上乘的鲍鱼显明而带有光泽，若把鲍鱼放在灯光下照耀，会一度出现白色。因此，不要购置那些外干内湿，鲍身内出现黑点的劣质品。
红烧鲍鱼做法
特点：汁浓重，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，添加鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一同放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，添加白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
瘦肉鲍鱼汤
效用：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具备育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除焦躁的作用，关于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有必定的作用的。
原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只需拣选新颖鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分别。鲍鱼壳用清水擦洗洁净，去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连局部，再用清水洗洁净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入曾经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
