摘要：生存里要如何选购豆腐色泽甄别启动豆腐泡色泽的感官甄别时，可取样品在散射光线下间接观察，优质豆腐——白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬黑白豆腐呈自然果蔬色调，有光泽；次质豆腐——颜色变暗，微有光泽，劣质豆腐——外表呈灰色或深褐色，无光泽，组织形态甄别启动豆腐
生存里要如何选购豆腐
色泽甄别
启动豆腐泡色泽的感官甄别时，可取样品在散射光线下间接观察。
优质豆腐——白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬黑白豆腐呈自然果蔬色调，有光泽；
次质豆腐——颜色变暗，微有光泽。
劣质豆腐——外表呈灰色或深褐色，无光泽。
组织形态甄别
启动豆腐组织形态的感官甄别时，先取样品间接观察，而后用刀切开再细心观察。
优质豆腐——块形划一，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质。
次质豆腐——块形不整，皮软，弹性差。
劣质豆腐——块形不整彩豆轩黑白豆腐，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。
气息甄别
启动豆腐气息的感官甄别时，取样品在室温下间接嗅其气息，而后用刀切开再嗅其外部气息。
优质豆腐——具备豆腐泡特有的幽香风味，无其余任何不良气息。
次质豆腐——豆腐泡的特有风味清淡。
劣质豆腐——具备腐臭味、哈喇味等不良气息。
口感甄别
启动豆腐口感甄别时，取样品细细咀嚼以品味其滋味。
优质豆腐——外皮酥脆适口，泡内软嫩，咸香过度，具备豆腐泡固有的滋味。
次质豆腐——外皮较软，适口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味清淡。
劣质豆腐——有酸味、苦味，涩味等不良滋味。
