摘要：合肥7月17日电（储玮玮 刘鸿鹤）徽菜名厨吴渭明常对学生强调：“要精益求精，把最好的作品呈现给食客，菜肴才有生命力。”旅居海外13年，他始终致力于徽菜的创新与推广。...
合肥7月17日电（储玮玮 刘鸿鹤）徽菜名厨吴渭明常对学生强调：“要精益求精，把最好的作品呈现给食客，菜肴才有生命力。”旅居海外13年，他始终致力于徽菜的创新与推广。
吴渭明师从徽菜名厨程灶奎、程灶有等前辈。出国前，他在中外合资饭店担任厨师，参与徽菜菜谱编撰，并任安徽徽厨技师学院客座教授，与徽菜结缘数十年。
在安徽徽厨技师学院，从加拿大归国的吴渭明向学生传授徽菜传承之道。供图
吴渭明的家乡安徽绩溪县是中国徽菜发源地，也是“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”。据史料记载，唐代就有绩溪人到长安经营饮食业，明清时期，徽菜随徽商崛起而遍布全国。
徽菜注重火候，其烧、炖、蒸等烹调技法独具特色，讲究突出食材原汁原味，承载着深厚的徽文化内涵。随着徽厨走向海外，他们将传统徽菜与现代饮食文化融合，让改良后的徽州味道飘香海外。
吴渭明介绍，野生鲈鱼因其鮮美肉质和丰富营养，成为加拿大餐桌上的宠儿。他采用徽州臭鳜鱼的制作方法，将传统徽州烹饪技法与本土食材相结合，成为当地华侨华人圈最受欢迎的美食之一。
“曾有一位华人品尝后，第一口就认出了家乡的味道，激动地向同行的外国友人介绍。”吴渭明说，对于海外华侨华人来说，一道菜肴不仅缓解了他们对故乡的思念，也让他们在海外找到了归属感和文化认同。
而在日本的餐桌上，日本豆腐经过徽厨方华强的创新，与新鲜的鱼肉、海鲜以及嫩滑的鸡肉融合，制成了风味独特的“徽州豆腐饺”。“保留了豆腐本身的细腻口感，还加入了丰富的馅料，每一口都充满层次感。”方华强说。
在安徽徽厨技师学院，从日本归国的方华强向学生传授烹饪技艺。供图
传统的中国菜肴“腌笃鲜”中的春笋，在方华强的精心调配下，与各种新鲜蔬菜搭配，制成了一道道清新爽口的蔬菜沙拉。不仅色彩缤纷，赏心悦目，更以其健康营养的特点备受日本民众喜爱。
方华强表示，随着食品冷链保鲜技术的进步，徽菜走向海外的步伐更加稳健。徽菜产业日渐成熟，为其海外发展提供了更多支撑。“中餐在海外前景广阔，技术人才的培养和输送是推动徽菜海外发展的重要因素。”
安徽徽厨技师学院招生和实训处主任、中国烹饪大师许启东说，该校办学四十年来，已培养近万名徽厨，足迹遍布东南亚、欧洲等地。学校正与英国国家学历学位评估认证中心商谈“中国—西班牙中餐桥梁计划”建设方案合作，围绕该校“中餐烹饪”课程开展课程国际标准化建设，打造数字化教学资源，供欧洲师生学习，为该校在海外成立正式培训基地或海外分院奠定基础。
