长茄子的选购技巧

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分经常出现的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰盛的维生素E和维生素P，这是其余蔬菜所不能比的。上方是小编给大家带来的长茄子的选购技巧，宿愿能帮到大家！

长茄子的选购技巧

茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生木本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，色彩多为紫色或紫彩色，也有淡绿色或红色种类，状态上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，依据种类的不同，吃法多样。上方为大家繁难引见一下茄子的筛选别离方法。

一、看色彩。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，色彩比拟乌黑光洁，一眼看去十分美丽，这样的茄子才好。同样，假设茄子色彩黯淡，出现褐色，说明茄子老了，或许马上就要坏了，这样的茄子不要买。

二、找花萼。在茄子的花萼与果实衔接的中央，有一条红色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越显著，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比拟老了，口味、质量就差了很多。

三、看外观。好的茄子开起来粗细平均，没有斑点或裂口。尤其要留意有没有腐坏的中央。关于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都曾经搁置很长期间了。

四、摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比拟好，很硬的说明有些老了。

长茄子的做法大全

一、 家常烧茄子

食材：茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖

做法：

1)茄子洗净去皮。

2)茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一上水。

3)等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一局部，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不只省油而且省火。

4)葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。

5)锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子平均受热。

7)盖上盖子焖一会儿，此时不用担忧会糊底，由于当天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。

8)待茄子变软后即可下入青豆翻炒平均。

9)烹入料酒。

10)过量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时刻放入蒜末拌匀就功败垂成了。

二、 家常擂茄子

食材：

茄子g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐过量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：

1)将嫩茄子洗净，切粗条。

2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸事先的蒜米和局部蒜油，添加酱油、白芝麻、过量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压扩散后添加味汁。

8)再次擂细，让味汁与茄肉充沛混合，最后撒上葱花，即成。

6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

7)添加葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

8)再把茄子倒入继续翻炒。

9)添加生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒平均关火，盛入盘中再撒葱花即可。

三、 家常蒸茄子

食材：

紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油过量

做法：

1)预备好一切食材，茄子去把待用。

2)将茄子切成佛手状。

3)上开水锅中蒸10分钟左右。

4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

5)将生抽、白糖、香醋混合平均，制成调料汁。

6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子将过量橄榄油放在火烧烧热，平均浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

茄子的食用忌讳

1、适度食用易中毒，一餐250克左右为宜。

茄子中有一种叫茄碱的物质，具备抗氧化和克服癌细胞的作用。但它对胃肠道和呼吸中枢有抚慰作用，人体摄入量过高时会出现中毒。

预防茄碱中毒的最好方法就是是管理摄入量。不过，反常状况下，一餐吃250克左右的茄子不会惹起任何不适，因此不用过于惊恐。

2、无法与蟹肉同食。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一同吃往往会使肠胃不适，重大时会造成腹泻，特意是脾胃虚寒的人更应忌食。