摘要：选购板鸭的方法简介板鸭以其加工时问不同，分为腊板鸭和春板鸭两种，腊板鸭腕得透，肉质细嫩，可以保留4，6个月，春板鸭的保留期较短，约3，4个月，好的板鸭外形呈扁圆状态，胸部发硬，周身枯燥，皮面润滑元皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁枯燥，附有外霜，胸骨与胸
选购板鸭的方法
简介
板鸭以其加工时问不同，分为腊板鸭和春板鸭两种。腊板鸭腕得透，肉质细嫩，可以保留4-6个月，春板鸭的保留期较短，约3-4个月。好的板鸭外形呈扁圆状态，胸部发硬，周身枯燥，皮面润滑元皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁枯燥，附有外霜，胸骨与胸部凹陷，颈椎显露，肌肉收缩，切面严密光润，呈玫瑰白色，具备板鸭固有的气息。
做法与步骤
水煮时沸后肉汤芬芳液面有大，片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。品质差的板鸭体表呈淡白色或淡黄色，有大批泊脂渗出，腹腔湿润，可见霉点，肌肉切面呈暗白色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥味或霉味。
水煮后，肉汤鲜味较差，并有轻度哈喇味。假设板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死鸭加工而成的，滋味极差，不宜购置。
